Makanan Fermentasi Khas Indonesia dan Potensi Manfaatnya bagi Kesehatan
BATU, RADAR BATU - Tempe goreng hingga tape singkong menjadi makanan yang mudah dijumpai dalam keseharian masyarakat Indonesia. Di balik rasanya yang khas, makanan tersebut melalui proses fermentasi yang mengubah karakteristik bahan bakunya. Tempe, oncom, dan tape juga memiliki kandungan gizi yang menarik untuk dikenali.
1. Tempe, Sumber Protein Nabati
Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus. Proses ini membantu menguraikan sejumlah komponen kedelai sehingga protein lebih mudah dicerna. Tempe juga mengandung serat dan mineral yang melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari.
Baca Juga: Dari Tempe hingga Kimchi: Ini Daftar Makanan Probiotik yang Menyimpan Banyak Khasiat Kesehatan
2. Oncom, Olahan Fermentasi Khas Jawa Barat
Oncom merupakan makanan tradisional yang dibuat melalui fermentasi, umumnya menggunakan ampas tahu atau bungkil kacang tanah, bergantung pada jenisnya. Proses tersebut mengubah komponen bahan baku dan menghasilkan senyawa yang masih diteliti potensinya, termasuk aktivitas antioksidan.
Baca Juga: Cara Memasak Tempe yang Sehat, Jangan Sampai Manfaatnya Hilang
3. Tape, Fermentasi Singkong dan Ketan
Tape dibuat dari singkong atau beras ketan dengan bantuan ragi. Selama fermentasi, pati diuraikan menjadi gula sederhana yang kemudian dapat diubah menjadi alkohol dan senyawa lainnya. Perubahan ini membuat tape memiliki rasa manis khas dengan aroma fermentasi.
Ketiga makanan tersebut menunjukkan beragam pemanfaatan fermentasi dalam kuliner Indonesia. Meski prosesnya dapat memengaruhi karakteristik dan kandungan gizi pangan, manfaatnya tetap perlu dilihat berdasarkan jenis makanan dan bukti ilmiah yang tersedia.
