Kenapa Disebut Sate Gebug? Mengenal Teknik Pengolahan Sate Legendaris Malang
BATU, RADAR BATU – Nama Sate Gebug mungkin terdengar tidak biasa bagi sebagian orang. Berbeda dari sate pada umumnya yang identik dengan potongan daging kecil, kuliner legendaris Kota Malang ini memiliki ukuran daging yang relatif besar. Sebutan gebug ternyata berkaitan dengan salah satu tahapan pengolahan daging sebelum dibakar.
Sate Gebug 1920 merupakan salah satu kuliner lama yang berada di Jalan Jenderal Basuki Rahmat Nomor 113A, kawasan Kayutangan, Kota Malang. Sesuai namanya, warung ini telah memulai perjalanan usahanya sejak 1920 dan dikenal dengan sajian sate berbahan dasar daging sapi.
Istilah gebug merujuk pada teknik memukul-mukul daging sapi sebelum diolah menjadi sate. Proses tersebut dilakukan untuk membuat tekstur daging lebih lunak. Penggunaan teknik ini menjadi salah satu ciri yang membedakan Sate Gebug dengan sajian sate lainnya.
Baca Juga: Ada Sate Gajah hingga Tongseng Setan di Warung Mundu Kota Batu
Dalam proses pembuatannya, daging sapi berkualitas dipukul hingga lebih empuk sebelum ditusuk dan dibakar. Tahap pemanggangan juga memerlukan perhatian agar daging matang dengan baik. Hasilnya berupa sate berukuran besar dengan bagian luar yang sedikit kecokelatan, sementara bagian dalamnya tetap terasa lembut.
Pada 2020, pengelola Sate Gebug, Rusni Yati Badare, menjelaskan kepada detikFood bahwa bahan daging yang digunakan merupakan bagian berkualitas tinggi, termasuk tenderloin. Pemilihan bahan tersebut membuat ketersediaan daging terkadang menjadi tantangan tersendiri bagi warung.
Satu hal lain yang membuat tempat makan ini menarik adalah sejarah bangunannya. Warung Sate Gebug menempati bangunan yang dahulu merupakan toko es peninggalan masa kolonial Belanda. Bangunan tersebut diperkirakan telah berdiri sejak 1910, sebelum kemudian digunakan sebagai tempat berjualan sate.
Selain sate gebug, pengunjung juga dapat menemukan menu lain seperti sop, rawon, dan soto yang sama-sama menggunakan daging sapi. Hidangan pelengkap seperti tempe goreng dan mendol juga menjadi bagian dari pengalaman bersantap di tempat ini.
Kini, Sate Gebug bukan hanya dikenal karena ukuran satenya, tetapi juga teknik pengolahan yang melekat pada namanya. Perpaduan sejarah usaha, bangunan lama, dan cara mengolah daging menjadikannya salah satu kuliner yang menyimpan cerita panjang dari Kota Malang.
